大豆营养丰富 大豆中蛋白质的毛豆含量为35%~40%，在植物性食物中大豆的毛豆含蛋白质量最多。氨基酸的毛豆组成接近人体需要，营养价值较高，毛豆而且富含谷类蛋白较为缺乏的毛豆赖氨酸，是毛豆与谷类蛋白质互补的天然理想食物，故大豆蛋白为优质蛋白。毛豆大豆里边约含有脂肪量15%~20%，不饱和脂肪酸占其中的85%，且亚油酸的含量高达50%以上。
此外，大豆油中还含有1.64%的磷脂和具有较强抗氧化能力的维生素E.大豆中的碳水环合物为25%~30%。此外，大豆还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。 2.大豆的特殊成分(非营养素)大豆中的非营养素成分特殊，如蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸、皂甙和异黄酮、植物红细胞凝集素(PHA)、豆腥味等。
有的可影响人体对某些营养素的消化吸收，有的则具有一些特殊的生理活性。所以在应用大豆时，应注意合理利用或处理这些物质，才能充分发挥大豆的营养作用。一般情况，用加热的加工工艺可使对营养素的消化、吸收有影响的因子分解失活，故豆制品的营养价值要高于整粒大豆。
相信大家看完这篇文章的介绍后应该都知道毛豆这种食材的营养价值在哪里了，希望你们有利用到毛豆的营养价值。对于毛豆这种食材，相信很多朋友在生活中只是食用过它，但是对于它的营养价值并不是很了解，你们可以告诉身边的朋友。
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