适合于开胃酒的鸡尾酒酒类品种很多，传统的开胃开胃酒品种大多是味美思、比特酒、茴香酒，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。
【中文名称】：开胃酒
【英文名称】：Appetizer Cocktail
【材 料】：辛辣金酒1/2，丢派涅1/4，橙汁1/4
【制 法】：(1)将所有材料倒入雪克壶中摇和；(2)将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。
【详细说明】：正如字面表达的意思，开胃酒就是餐前饮用，增进食欲的酒。将酒名由法语翻译成英语就是Appetizer。如大家所知，此酒为餐前饮用的鸡尾酒。
丢派涅是加入奎宁的法国葡萄酒系的开胃酒。此酒由于加入了奎宁，使加入的橙汁具有强酸味，从而使酒饮用起来更可口。
味美思是以葡萄酒为基酒，加入植物、药材等物质浸制而成。酒度在18°左右。最好的产品是法国和意大利出的。几乎所有酒吧用的味美思都是这两个国家出产的。味美思分特于，干，甜几种，主要是由酒中含糖分的多少来区分。从颜色上分又有白和红两种。通常干是指含糖分极少或不合糖分。甜是指含糖较多。通常干味美思的颜色是无色透明或浅黄色，甜味美思是红色的或玫瑰红的。
比特酒也称必打士。是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。酒精含量在18度—45度之间。味道苦涩。常用的牌子有：
金巴利酒，颜色鲜红，酒度26度，意大利产。
杜本那，暗红色，酒度18度，味道苦中带有甜味。
菲奈恃·布兰卡，酒度45度，意大利产。
西娜尔，酒度18度，意大利产。
安德卜格，殷红色，酒度49度，德国产。是一种由多种药材浸制成的烈酒，有解酒作用。通常是5.6毫升的小瓶包装。
安哥斯特拉，褐红色，酒度44度，中美洲的恃立尼达出产， 140毫升小瓶包装，是一种很特别的苦酒。调酒中常用，但刺激性很强，有微量毒住，喝多会有害人体健康。
不管怎么说，开胃酒现在是社交活动、家庭生活中不可缺少的组成部分，如果你请人吃饭但是没有开胃酒的话，就显得很不礼貌，也是让人难以置信的。我们想要感谢别人的帮助的时候，就可以请他们喝开胃酒，也就不用担心自己招待不周了。
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