猪蹄含有丰富的猪蹄胶原蛋白和氨基酸，是看泡很多人喜欢吃的一种食材，对我们的没泡身体和皮肤都有非常不错的滋补作用。不过我们在选择猪蹄的猪蹄时候，一定要谨慎辨别一些泡了药水的看泡猪蹄。泡过药水的没泡猪蹄会比正常猪蹄的颜色更白、更大，猪蹄而且会有异味，看泡这种猪蹄要少吃。没泡
去毛后猪蹄的猪蹄正常颜色是略带淡黄色的，特别白的看泡干净的猪蹄可能已经泡在药水里了。小心被过氧化氢浸泡的没泡异常发白的猪蹄。一些黑心商家经常使用双氧水来消除猪蹄的猪蹄异味和漂白颜色。当然，看泡并不是没泡所有的浸泡过的猪蹄都是白色的，有些是红色的。建议与我们自己手上的肤色进行比较。
泡药水的猪蹄一般会膨胀，会比没浸泡过的普通猪蹄大很多，所以选择大一点的不一定是好的。通常，市场上的猪蹄大多在八两到一两斤左右。如果涨得太厉害，估计已经泡透了。购买猪蹄时，切不可光顾大的和颜色好看的。一般来说，不起眼的猪蹄质量很好。
当你用手触摸它时，浸泡在药水里的猪蹄会有黏糊糊的感觉，没泡过的猪蹄不会黏糊糊的。另外，用手轻按猪蹄，泡过的猪蹄会比较硬，没泡过的猪蹄要软一些。
目前市面上有的用烧碱或双氧水浸泡，去除油渍的能力很强。用此药后，猪蹄上不会有油渍，用水浸泡即可鉴别，不起油沫的可能是浸泡过的。
购买时，请靠近并闻一下气味。泡好的猪蹄有一股淡淡的药水味，有时候这种药水味可以盖过猪肉本身的腥味。如果没有浸泡，它就没有药味，会有肉味。
观察蹄瓣的开合。如果蹄瓣关闭，则没有浸泡过。我们都知道，被水浸泡过的东西会膨胀。如果猪蹄被药水浸泡过，蹄瓣会裂开。
用过氧化氢浸泡过的猪蹄可以用清水冲洗几次，然后用清水浸泡几个小时。 记得加点盐，再用水冲洗一遍。 之后，在烹调前进行漂烫步骤，一般可以去除猪蹄上的一些双氧水，但不能完全去除。 经常吃浸泡在化学药剂中的猪蹄，不仅不能滋补身体，还会损伤内脏，严重时甚至会危及生命。我们在买猪蹄时要注意鉴别。
猪蹄的营养价值可以说非常丰富。 猪蹄含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物，还含有我们身体生长发育所必需的维生素A、维生素B、维生素C等维生素和钙、磷。 铁和其他人体必需的矿物质元素。此外，猪蹄水解后，其中的蛋白质会分解成精氨酸、胱氨酸等11种氨基酸。可以说，猪蹄氨基酸的含量堪比熊掌的营养价值。
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