老北京炸酱面是老北怎么做的? 老北京炸酱面的介绍 老北京炸酱面流行于北京、辽宁、京炸酱面吉林等地,老北由菜码、京炸酱面炸酱拌面条而成。老北将黄瓜、京炸酱面香椿、老北豆芽、京炸酱面青豆、老北黄豆切好或煮好,京炸酱面做成菜码备用。老北然后做炸酱,京炸酱面将肉丁及葱姜等放在油里炒,老北再加入黄豆制作的京炸酱面黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。老北面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。 老北京炸酱面是怎么做的? 主料:面条; 辅料:五花肉,胡萝卜,黄豆芽,黄瓜; 调料:蒜,甜面酱,大葱,黄姜,白砂糖,水。 制作流程 1、五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝 2、炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。 3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。 4、炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。 5、然后就是煮面了。 6、然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。 |