完整的大蒜的特大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才会产生气味。这是因为大蒜组织在遭到破坏时，大蒜中所含的蒜氨酸与蒜苷酶接触形成了有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源，而且大蒜辣素具有较强的抗菌消炎作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。其杀菌能力能达到青霉素的十分之一，可起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病的作用。
这里，为大家介绍几个好方法，帮助消除大蒜异味。吃完大蒜后喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，可以有效去除蒜味。喝牛奶时，注意要小口慢咽，尽量让牛奶在口腔中多停留一会儿，温牛奶的效果更好。此外，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，也能去除口中的蒜味。
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